什么是植物油(什么是植物油?)

   更新时间:2022-06-11 08:13:41

什么是植物油(什么是植物油?)


一、植物油和色拉油有什么区别


1.色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油,可用于生吃,因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。

2.色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,在0℃条件下冷藏55小时仍能保持澄清、透明(生色拉油除外)。

3.除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。

4.色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求,不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。

5.目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。从物理性状上,我们将“常温”(15摄氏度—20摄氏度)下成液态的脂肪称作“油”。

6.从来源上,又分为“植物油脂”和“动物油脂”,简称“植物油”和“动物油”。植物油多数是液态的,少数也有固态(如棕榈油、椰子油等),而动物油则反之,多数为固态,少数为液态(如鱼油类等)。

7.人体必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中,所以说食用植物油是最好的,因为动物油吃多了,会造成血液“胆固醇”含量过高,易诱发心血管病。

8.人们最常选购的花生油、豆油、菜籽油、红花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、米油乃至亚麻油等等,只要品质有保证,都是理想的食用油。

9.那么,脂肪酸的摄入有怎样标准呢?概括地讲就是把人体所需要的脂肪量假定为三份,即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子中矿链上有一个“双链)和多不饱和脂肪酸(含两个以上双链)的比例应当是各占一份,也就是1∶1∶1。

10.这个观点是上个世纪七十年代,美籍华裔学者张泗祥教授最早提出的。但是,任何一种单一的植物油,都难以符合这个标准,即使脂肪酸含量较理想的花生油,也满足不了这一要求。


二、食用油和食品油有什么区别


1.性质不同1、食用油性质:在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。2、食品油性质:根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。

2.二、特点不同1、食用油特点:由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,普通食用油以植物油为主,包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(芝麻油)、葡萄籽油、核桃油等,牡丹籽油等。

3.2、食品油特点:一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,同时选用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油脂酯。

4.加工工艺是根据需要选择两种以上的精制油酯,然后经过脱酸、脱色、脱臭、调合而成的调和油。食用油都是严格按照国家食品安全法来制作的,不合格或者是对身体有害的,都会被淘汰。

5.生活中用油的地方非常多,制作的方法也是层出不穷,以此来适应市场需求。而食品油包括的种类非常多,如人造奶油、代可可脂、人造黄油、氢化油、植脂奶油等等,在生活的各个方面都有极大的作用。

6.食用油脂制品一般是采用一定方法加工的动物或者是植物油脂的单品或者混合物。食品油在生活中各个方面都有极大的作用,在烹饪美食方面是极为关键的。


三、食用油有什么性质


1.食用油在增加食物的色、香、味方面起着重要的作用,也是人体不可缺少的营养来源之一。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体必需的物质,而这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成,必须由食物供给。

2.如果不饱和脂肪酸供应充足,人的皮肤就光滑润泽,头发也会乌黑发亮。如果体内缺乏不饱和脂肪酸,就会使皮肤粗糙、脱屑,头发枯脆易脱落。

3. 通常所说的油脂是指两种形态不同的脂肪,在常温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂。 食用油是人们饮食中不可缺少的重要组成之一。

4.油脂不仅能够供给人体热能及必需的脂肪酸,并且在烹调过程中,能改善食物的感官性质,使食物种类多样化。食用油脂包括食用植物油脂和食用动物油脂,常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、猪油、牛油等,另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。

5. ◎甘油酯 它是各种油脂的主要组成部分。每一种油脂中均含有多种甘油酸酯。因此,油脂是各种甘油酯的混合物,在天然油脂中,以三酰甘油酯为主。

6. ◎磷脂 油脂中的磷脂可供药用,具有营养价值。油炸食品时,磷脂会使油冒泡,随后使油色变深变黑,影响食品的外观色泽和口味,故油脂中磷脂的含量越少越好。

7.一般豆油含磷脂1%~3%,其他食用油脂含量在1%以下。 ◎维生素 维生素的种类很多,但能够溶解在油脂中的只有脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E四种。

8.植物油脂中以含维生素E为主,其他三种含量极少。动物油脂中均含四种维生素,不过由于类别不同,其含量和种类也有所不同。

9.玉米胚芽油与米糠油中含有丰富的维生素E,能保持皮肤的健康,减少感染,促进皮肤的血液循环,维持皮肤的柔嫩与光泽,抑制各种色素斑、老年斑的生成。

10. ◎固醇化合物 植物油脂中含有植物固醇,动物油脂中含有动物固醇,其典型代表为胆固醇。动物胆固醇对心血管患者不利,植物固醇对心血管患者不仅无不利影响,而且有良好的保健作用。

11. ◎游离脂肪酸 任何动物油脂中均含有数量不等的游离脂肪酸。游离脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用,而使油脂产生哈喇味。

12.由于游离脂肪酸是造成油脂变坏的根本原因,因此油脂中游离脂肪酸含量越少越好。植物油因含熔点高的饱和脂肪酸很少,而含熔点低的不饱和脂肪酸多,因此,植物油的吸收率比动物油高。


四、什么叫熟植物油


1.熟油是加热过的油,加热到三四成热即是熟油。一般炒菜都用热油,就是把油放进锅里,当油温达到7~8成热的时候再放菜。

2.植物油食用油分为多种,比如冷油温、低油温、中油温、高油温。冷油温就是1~2成热,刚刚把食用油放进去的那个温度。

3.低油温是3~4成热,把筷子放进去后,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。中油温是5~6成热,这种油被热了到一定的温度,细看表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。

4.高温油会有噼里啪啦的响声,比较适合油炸或者煎肉类、鱼类。简单来说,熟油就是将食用油倒入锅里,温度烧到了开始冒很大的烟后,就是熟油。

5.炒菜的时候,通常都用7~8成热的油,这种油最适合用来炒菜。熟油和生油是不一样的,不过,生油和熟油统称为食用油,也称为“食油”。


五、为什么油的配料表写植物油而不是大豆油


这是因为配料主要成分是大豆油或者花生油,而大豆、花生只是制造原料,原料中除了含油,还含豆粕、花生渣、皂角、油酸、磷脂等其他成分,因此,那种描述不准确,只有含大豆油花生油才准确,其实,大豆油或者花生油中还含少量菜籽、油玉米油、稻米油等,工业化出来的油料大多都不是纯的,所以,用主要成分是什么油描述更恰当

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最新评论

游戏很棒!我很喜欢,大家多多来玩,干就完了
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游戏的确好玩,不过为什么每次网络好好的都会给我显示断开连接呢
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退游一年了才发现没评论,今天特地补回来
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看着挺有意思的,值得试玩
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虽然连官方的我都过不了,但不能说这游戏不好,只能证明了我菜是个事实
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还可以 就是肝金币的话真的要肝死人。应该多搞点金币出产渠道
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